Je pense de mon côté que les Dàmàthair ont ce double rôle d'office mais que ceux qui ont perdu la foi des démorthen perdent l'un de ces rôles, celui de guide spirituel en soit.
Ces femmes (car oui, effectivement j'ai plus de mal à voir un homme dans cette fonction qui se fait nommer "seconde mère") peuvent très bien suppléer la mère afin de lui permettre de maintenir son activité à côté et ainsi de faire survivre la famille en complément du travail fourni par le mari.
On pourrait faire la relation avec notre société actuelle où des nourrissons ont été confiées dès leur premier mois, voir premières semaines, à une/des nourrice(s) afin que la mère puisse soit d'un côté se reposer si l'accouchement à été difficile (rapport avec Esteren car les méthodes à l'époque étaient bien plus approximatives et comme Iris aide bien le souligner souvent la mortalité infantile très élevée) mais aussi continuer une certaine activité (même partielle) pour éviter à son foyer de tomber dans la ruine.
Certes nous avons en France le système du congé maternité, mais il faut se rappeler que certaines Françaises n'hésitent pas à ne pas le prendre afin de pouvoir continuer leur travail (milieu du business pour ne citer que celui-ci). On peut de même se référer à d'autres modèles européens (pas d'exemples par contre sous la main...) où le recourt aux nourrices est bien plus présent.
Pour en revenir à Esteren, je pense que vu la natalité qui doit exister au sein d'un village, la population doit largement préférer sur s'appuyer sur de 1 à 4 femmes qui prennent chacune en charge une dizaine d'enfants (de quelques mois à 15 ans) plutôt que chaque mère s'occupe de sa progéniture et monopolise ainsi de nombreuses femmes au sein du village.
De même, il me semble que les cercles supérieurs sont beaucoup moins chronophages car les enfants vont devoir faire leurs premiers apprentissages dans le métier qu'ils feront plus tard (souvent auprès des parents) et c'est à partir de là que je rebondis sur tes deux autres remarques.
Tout d'abord pour Céliane, je n'ai pas lu le livre III en intégralité (car je suis à la fois meneur et joueur et souhaite ainsi me préserver une dose d'inconnu pour la suite) mais il me semble que Céliane a bien choisi la voie des Dàmàthairs car elle apprécie le contact avec les enfants. De plus, elle a été (ou est encore actuellement, je ne sais plus) une apprentie Dàmàthair avant d'avoir le poste en soit, donc on a bien dû lui donner des enseignements et des charges. Je me doute qu'on ne donne pas les nouveaux-nés aux petites venues, ni non plus l'éducation martiale.
Mais il est tout à fait concevable qu'on ai instruit Céliane de quelques jeux et comtes qu'elle a pu à son tour retransmettre aux enfants.
Pour le côté nourrice, on peut très bien imaginer qu'ils donnent du lait de Caernide d'à côté.
Quand à l'identité et le rôle des parents, à vrai dire là je ne peux qu'une fois faire le rapprochement avec notre société actuelle. Quand on sait que certains enfants rentrent à la crèche à 4 mois et quelques, puis enchaînent par la maternelle, le primaire, le collège puis enfin le lycée... On peut visiblement se rendre compte que l'éducation n'a pas été faite en majorité par les parents qui vont récupérer les enfants le soir vers 18 heures (quand il y a une garderie et qu'ils sont encore au travail), et les remmener le lendemain matin à 7 hr - 8 hr.
Pour moi dans Esteren il s'agit de la même chose, les parents ont leur travail à fournir afin de la communauté subsiste, les relations avec l'enfant sont surtout de l'ordre de l'affection bien plus que l'apprentissage. On lui fait sentir qu'il est dans un monde où il a une place.
Et surtout, pour moi le rôle de la Dàmàthair est de créer les liens de la communauté passé, actuelle et future. Les enfants sont élevés ensemble comme une seule et même famille, quelque soit leur différence de sang (En dehors des MacX) afin de plus tard ne former qu'un seul rempart contre ce qui peut se trouver à l'extérieur. Si les habitants de Tri-Kazel ont une capacité d'entraide si importante (enfin surtout dans les montagnes) c'est qu'on leur enseigne qu'ils ne sont qu'une seule entité qui ne peut survivre qu'en vivant ensemble.
Enfin, sur l'ensemble, j'espère avoir exprimé mon point de vue.

Effectivement, si quelqu'un peut bouturer pour un thread sur les enfants dans la société Tri-kazélienne, cela serait super (Iris, nous t'invoquons s'il te plaît).